2025/02/11

「皇帝豆」
水滾燙6分熟（約3分鐘），
置一盤冷水中，剝去外皮。

「土雞蛋」3或5個，
打散放少許塩巴，拌勻。
「香菜」一根，切碎，備用。

熱鍋，倒入苦茶油一匙，
煎蛋將熟，倒入「皇帝豆仁」
「香菜末」，滴上數滴「梅醋」，
快炒一分鐘，即可上桌。
配飯，清粥皆宜，爽口美味。
湯, 「紅豆薏仁」湯。

水煮玉米作法:

清晨四、五點，現採的「糯米玉米」，
去外葉，只留尾部「玉米鬚」同煮。
用深底大鍋，裝水六分滿，
整齊排滿一穗穗玉米，大火煮滾約5分鐘，放入一匙塩巴，
調小火，鍋蓋緊蓋慢滾約一個小時，煮出「糯米玉米」本身的甜Q度。
急凍保鮮，夏天冰涼地吃，更別有一番風味。

小小提醒:
. 大鍋深底，水煮的水要滿過玉米。
. 小火慢熬一小時，鎖定「糯米玉米」的甜Q度
. 加上「塩巴」可提味, 加鹽（壓脹氣，助消化），
. 水滾後加塩巴，可提味，增強玉米的甜味, 滿室散發濃濃的「玉米香味」。
. 「玉米鬚」，亦是一帖「天然保健良方」。

(圖片提供:懷安師)